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平菇

　　平菇营养丰富，味道鲜美，肥嫩可口，是人们喜爱的高档蔬菜，被称为“山珍佳肴”。其具有高糖、高蛋白、低脂肪等特点，且含有多种维生素，经常食用可大大增强机体抵抗能力，起到防病、保健、益寿、延年之功效。

   在它们的子实体干物质中，含粗蛋白质10.5-30.5%，脂肪1.0-2.2%，碳水化合物57.6-81.8%，纤维7.5—8.7%，钙、磷、铁等灰分元素6.1-9.5%，100克干物质可释放热量345-367千卡。并含有维生素D2原。所含的核苷的衍生物，对减少人体内胆固醇，降低高血压，防治动脉血管硬化有明显效果。它所含的酸性多糖则对肌癌具有强烈的抑制作用。所以又被誉为“保健食品”。